علائم فاسد شدن تخم‌مرغ
واضح‌ترین علامت فاسد شدن تخم‌مرغ، بوی تند و گندیده و اصطلاحاً گوگردی آن است. اگر بعد از شکستن تخم‌مرغ، این بو را احساس کردید، باید آن را دور بیندازید و مصرف نکنید.
آزمایش شناوری (تست آب) نیز یکی از راهنمای شناسایی تخم‌مرغ فاسد است. برای این تست، تخم‌مرغ را در یک لیوان آب سرد قرار دهید. اگر در ته ظرف خوابید، هنوز سالم است. اگر ایستاد یا کمی بالا آمد، کهنه است ولی امکان دارد هنوز قابل مصرف باشد. اما اگر کاملاً روی سطح آب شناور شد، فاسد است.
ظاهر زرده و سفیده نیز در تشخیص تخم‌مرغ فاسد یا سالم کمک‌کننده است.
اگر موقع شکستن تخم‌مرغ، زرده با سفیده مخلوط شود یا سفیده آبکی باشد و مثل آب پخش شود، نشان‌دهنده کهنگی تخم‌مرغ یا شروع فساد است. همچنین، وجود رگه‌های سبز، صورتی یا سیاه در داخل تخم‌مرغ، نشانه‌های آلودگی قارچی یا باکتریایی می‌باشد.
خطرات مصرف تخم‌مرغ فاسد
مسمومیت غذایی شدید با علائمی از جمله تهوع، استفراغ، اسهال، تب و دل‌درد، یکی از عوارض مهم مصرف تخم‌مرغ فاسد است. عفونت باکتریایی نیز می‌تواند از این طریق اتفاق بیفتد. کم‌آب شدن بدن به دلیل اسهال و استفراغ شدید، یکی دیگر از خطرات است. به‌خصوص در افراد دارای بیماری‌های زمینه‌ای، کودکان، سالمندان و زنان باردار، این عوارض سریع‌تر و شدیدتر نمایان می‌شود.
خطرات تخم‌مرغ پخته
حتی تخم‌مرغ سالم و پخته نباید مدت طولانی بیرون از یخچال نگهداری شود. تخم‌مرغ پخته یا غذاهای حاوی آن مانند الویه، سالاد ماکارونی، سس مایونز خانگی و کیک، در هوای گرم مدت زمان محدودی بیرون یخچال قابل حفظ است.
اگر تخم‌مرغ یا مواد غذایی حاوی آن بیش از مدت توصیه‌شده بیرون یخچال قرار گرفت، رشد سریع میکروب‌های خطرناک مانند سالمونلا یا اشرشیا کلی (E.coli) اتفاق خواهد افتاد. این می‌تواند منجر به مسمومیت غذایی شدید شود که علائم آن شامل تهوع، استفراغ، اسهال شدید، تب و ضعف است. در برخی موارد، به‌خصوص در سالمندان، کودکان و افراد با سیستم ایمنی ضعیف، ممکن است منجر به بستری یا حتی مرگ شود.
توصیه‌های مهم
برای جلوگیری از مصرف تخم‌مرغ فاسد
پیشنهادات زیر را در نظر بگیرید:
* تخم‌مرغ را همیشه در یخچال (دمای زیر ۵ درجه) نگه دارید.
* قبل از مصرف از سلامت ظاهری، بو و تاریخ مصرف تخم‌مرغ مطمئن شوید.
* غذاهای حاوی تخم‌مرغ را در هوای گرم بلافاصله مصرف کنید یا در یخچال قرار دهید.
* از مصرف تخم‌مرغ نیم‌پز یا عسلی در هوای گرم خودداری کنید. چون تخم‌مرغ نیم‌پز یا عسلی کاملاً پخته نمی‌شود و باقیمانده‌های پروتئینی می‌تواند باکتری‌های خطرناک را در گرمای بالا رشد دهد.
خطر سالمونلا
سالمونلا یکی از شایع‌ترین باکتری‌های بیماری‌زا در تخم‌مرغ است. این باکتری باعث علائم شدید گوارشی مانند تهوع، استفرغ، اسهال آبکی، تب و دل‌پیچه می‌شود. در کودکان، سالمندان و زنان باردار خطر این بیماری بیشتر است و ممکن است باعث کم‌آبی شدید و حتی بستری شدن فرد شود.
با رعایت توصیه‌های بالا، می‌توانید از مخاطرات مربوط به تخم‌مرغ فاسد یا نامناسب نگهداری‌شده دوری کنید.